Ar kada pagalvojai, kaip iš paprasto žalio lapelio atsiranda ryškiai žali matcha milteliai tavo puodelyje? Matcha kelias – tai tikras menas, trunkantis mėnesius. Kiekvienas žingsnis svarbus tam, kad matcha būtų švelni, skani ir savyje turėtų naudingų medžiagų.
Pirmasis žingsnis – arbatos lapeliai pavėsyje
Matcha pradedama auginti Japonijos ūkiuose, kur specialūs tencha veislės žaliosios arbatos krūmeliai auginami pavėsyje. Prieš derliaus nuėmimą (apie 20–30 dienų) augalai uždengiami nuo saulės. Kodėl? Taip lapeliai gamina daugiau chlorofilo – tai suteikia matchai ryškią žalią spalvą ir daugiau aminorūgščių, ypač L-teanino, kuris ramina ir gerina dėmesio sutelkimą.
Tik viršutiniai lapeliai
Derliaus metu rankomis skinami tik patys viršutiniai, minkščiausi ir švelniausi lapeliai. Jie yra pačios geriausios kokybės, todėl naudojami ceremoninei matchai. Apatiniai lapai, kurie yra kietesni ir tamsesni, naudojami kulinarinei matchai ar kitiems žaliosios arbatoms rūšims.
Garinimas, džiovinimas ir rūšiavimas
Nuskinti lapeliai garinami. Tai senas japonų metodas, kuris padeda sustabdyti fermentaciją. Skirtingai nei juodoji arbata, matcha išlieka žalia ir gaivi. Po to lapai džiovinami ir išrūšiuojami, pašalinami jų stiebai ir gyslos, kad liktų tik švelniausia lapų dalis. Taip paruošti lapeliai vadinami tencha, o tai yra paskutinė stotelė prieš pavirstant į tikrą matchą.
Lėtas malimas
Vienas įdomiausių žingsnių – malimas akmeniniais malūnais. Vienas toks malūnas per valandą sumala tik apie 30 gramų matchos! Tai labai lėtas, bet svarbus procesas – per greitai malant, milteliai įkaista ir praranda savo spalvą bei skonį. Todėl tradicinis, švelnus malimas užtikrina, kad matcha išliktų šviežia ir kvapni.
Ir galiausiai – tavo puodelis
Paruošti milteliai supakuojami specialiose pakuotėse, kad išlaikytų kokybę. Atidarius pakuotę ją būtina laikyti šaldytuve ar vėsioje vietoje, nes matcha ypač jautri šviesai, orui ir drėgmei. Kai tu įberi šaukštelį matchos į dubenėlį, supili karštą (bet ne verdantį!) vandenį ir plakdamas bambukine šluotele išgauni žalią putą – tu tarsi įsitrauki į šimtametį arbatos ruošimo ritualą.
Nori sužinoti daugiau apie matcha arbatos ruošimą? Spausk ir sužinok visas paruošimo paslaptis: https://holycup.lt/blogs/tinklarastis/kaip-paruosti-matcha-arbata
Matcha arbata tai ne tik gėrimas. Tai ilgai keliaujantis lapelis, kuris tampa žaliais milteliais, o vėliau – tavo ryto ramybės akimirka. Žinodamas, kaip ji gaminama, gali dar labiau vertinti kiekvieną gurkšnį.
